6小個的份量

朱古力杏仁蛋糕(chocolate almond cake)
part a:
全蛋 52g
麵粉 10g
糖霜 39g
杏仁粉 39g
可可粉 7g

part b:
蛋白 34g
砂糖 10g

part c:
melted butter 8g

做法:
1) part a,所有材料一起用打蛋機打起
2)蛋白分幾次加糖打起,加入step 1
3)加入牛油
4)把蛋糕混合物抺平,用230度焗8分鐘

註:這蛋糕不是海棉蛋糕,唔好嫌硬(但不至於石頭一樣!)



血橙芝士mousse

part a:
cream 175g
砂糖 40g

part b:
cream cheese 125g
砂磄 15g

part c:
血橙puree 125g

part d:
gelatine (泡軟) 8g
water 15g

做法:
1)part a,打至6成就可以
2)part b,打滑
3)於step 2,分幾次加入血橙puree
4)加入part d



朱古力mousse

part a:
水 92g
砂磄 138g

part b:
蛋黃 65g

part c:
gelatine(泡軟) 3g

part d:
朱古力(melted 28度) 400g

part e:
cream(打起9成) 260g

做法:
1)part a,煮沸,放涼
2)step 1,跟蛋黃混合,再過篩~隔水加熱至85度,再打至薘鬆
3)加入魚膠
4)一半cream加入朱古力
5)蛋黃混合物(即step 2) 加入step 4
6)再加入另剩下的cream

綜合:

1)蛋糕放於最底,加入血橙mousse~放入雪櫃雪硬.脫模
2)再唧上朱古力mousse

註:應先做好蛋糕跟血橙mousse....
朱古力mousse是即做即用,所以温度和軟硬要調教得合適