食譜 (約10件)

曲奇
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 50g
杏仁粉 20g
蛋 20g
牛油 50g
糖粉 40g
蛋白 少許

1) 室溫牛油加糖粉打軟後, 逐少加入蛋汁拌勻
2) 篩入高筋麵粉, 低筋麵粉及杏仁粉, 以切伴方法拌勻
3) 麵糰放入雪櫃3小時以上, 取出後碌平, 用心型模印出麵糰
4) 底的心型曲奇, 以160c焗8-10mins至熟, 然後每塊塗上少許蛋白, 再焗1-2mins
3) 面的"通心"曲奇, 入爐前先掃上蛋白, 再沾上砂糖, 放焗爐下層以140c焗5mins便成

* 用蛋白代替全蛋掃曲奇, 是避免入爐後上色太深影響外觀
* 面的通心曲奇, 要雪得夠實才沾蛋白及糖, 否則變軟了麵糊容易變型
* 沾了砂糖的通心曲奇很易燶, 要留意睇火
* 沒有杏仁粉, 可用10g高筋和10g低筋粉代替

士多啤梨果醬
士多啤梨 200g
檸檬汁 10g
糖 40g

1) 洗淨士多啤梨, 切粒後放入檸檬汁及糖, 放入雪櫃一晚
2) 全部材料倒開中火煮至杰身便可

* 雖然曲奇不易受潮, 但仍不建議塗太多果醬, 薄薄一層已足夠, 味道也不會太濃